Métodos Estadísticos empleados en el Análisis Sensorial de Alimentos ♦ Elizabeth H. Alarcón

**Manfenix** Miér Sep 10, 2014 4:37 pm

El análisis de los datos se puede realizar a través de diferentes métodos estadísticos. Es necesario cuando se entrega un informe, sobre los resultados obtenidos de la aplicación de un panel de evaluación sensorial, hacer referencia al método o métodos estadísticos utilizados; no necesariamente se deben mostrar las fórmulas con detalle, si lo requiere el informe o el interesado lo solicita, éstas pueden ubicarse como anexo.

Los métodos estadísticos empleados para analizar los datos obtenidos son principalmente:

métodos visuales, estos métodos permiten analizar los datos sin necesidad de identificar las tendencias, facilitan el trabajo, resumen los datos y son sencillos de utilizar (histogramas y gráficas lineales entre otros)
métodos univariantes, permiten analizar cada una de las variables de forma como si fueran independientes
métodos multivariantes, permite analizar todos los atributos presentes, esto con el fin de saber cual es la diferencia entre una muestra u otra
métodos paramétricos, proporcionan unos resultados precisos siempre y cuando se conserven los supuestos, y que se ajusten a la distribución normal de lo contrario los resultados no son tan seguros
métodos no paramétricos, son más sólidos que los paramétricos aunque los resultados son menos exactos.

Los análisis estadísticos que se aplican a cada uno de los métodos son entre otros:

Representación gráfica
Distribución binomial
Análisis de varianza, ANOVA
Análisis secuencial
Análisis multivariado
Análisis de ordenamiento por rangos
Regresión
Análisis de factor

Actualmente se emplean paquetes estadísticos que agilizan el trabajo y la consecución de los resultados. Para elegir un paquete estadístico, se deben tener en cuenta algunos aspectos como:

Que sean para capturar datos sensoriales
Facilidad en su uso
Usuarios con o sin experiencia
Costos

Algunos de los paquetes estadísticos que se encuentran en el mercado son:

GENSTAT
COMPUSENSE
MINITAB
SAS
S-PLUS
SPSS
SYSTAT
STAT-GRAPHICS
SENSTAT
SENPAK
STATISTICA

El SAS es uno de los paquetes estadísticos más sencillos de utilizar y el más completo, la desventaja que tiene es su costo.

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