ÍndiceQuímica de los Alimentos ♦ Owen R. Fennema
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Química de los Alimentos ♦ Owen R. Fennema
Manfenix Mar Abr 10, 2012 7:45 pm
Tabla de Contenidos
1. Introducción a la química de los alimentos
2. Agua y hielo
3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas
4. Carbohidratos
5. Lípidos
6. Aminoácidos, péptidos y proteínas
7. Enzimas
8. Vitaminas
9. Minerales
10. Colorantes
11. Flavores
12. Aditivos alimentarios
13. Sustancias Tóxicas
14. Características de la leche
15. Características de los tejidos musculares comestibles
16. Características de los tejidos vegetales comestibles
17. Resumen: Integración conceptual
18. Apéndices
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